I VINI - Maurizio Zanella

Rosso del Sebino Igt.

Cabernet Sauvignon 45%, Cabernet Franc 15%, Merlot 40%. Provenienti da 10 vigne.

25 anni.

10 settembre 2003.

6.000 chilogrammi / 4.000 litri.

Cabernet Sauvignon: Zuccheri 236 grammi/litro; pH 3,30; Acidità Totale 5,50 grammi/litro. Cabernet Franc: Zuccheri 230 grammi/litro; pH 3,32; Acidità Totale 5,65 grammi/litro. Merlot: Zuccheri 246 grammi/litro; pH 3,35; Acidità Totale 6,10 grammi/litro.

Il Maurizio Zanella si ottiene vinificando separatamente le uve di Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc dei migliori vigneti di Ca’ del Bosco. Le uve, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra i tini, diraspate, pigiate e in essi introdotte per gravità. La fermentazione alcolica dell’annata 2003 è durata 12 giorni, gestendo accuratamente la temperatura, affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 31 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L’intero processo di vinificazione è durato 24 giorni per il Merlot, 23 giorni per il Cabernet Franc e 24 giorni per Cabernet Sauvignon. Dopo la svinatura i vini, ancora caldi, sono stati trasferiti in botticelle di legno, per il 60% nuove, nelle cantine interrate. Solo dopo la fine della fermentazione malolattica (nel gennaio 2004) si è provveduto ad assemblare i diversi lotti, dando origine al Maurizio Zanella 2003 definitivo. Dopo un periodo di 13 mesi di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l’integrità.

25 novembre 2004.

Alcool 13,50% Vol.; pH 3,45; Acidità Totale 5,17 grammi/litro; Acidità Volatile 0,47 grammi/litro.

4 anni.