I VINI - Chardonnay

Curtefranca D.O.C.

Chardonnay 100%. Provenienti da 7 vigne.

33 anni.

Ultima decade di Agosto 2007.

6.900 chilogrammi / 4.000 litri.

Chardonnay: Zuccheri 222 grammi/litro; pH 3,20; Acidità Totale 6,10 grammi/litro.

Lo Chardonnay di Ca’ del Bosco racchiude in sé la vocazione di un territorio nell’esaltare i caratteri di un vitigno e la capacità dell’uomo nell’estrarli e trasformarli in un grande vino. Le uve provenienti da 7 vigne “elette”, dopo un’accurata selezione, vengono pressate intere e il mosto di prima frazione viene trasferito in piccole botti di rovere, dove avviene la fermentazione alcolica. Qui vi rimane sui propri lieviti per altri 10 mesi e,

con l’operazione del “batonnage”, raggiunge la sua massima armonia olfattiva e complessità gustativa. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino così ottenuto viene imbottigliato in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti, grazie ad innovativi sistemi di riempimento che ne preservano l’integrità.

31 Luglio 2008.

Alcool 13,5% Vol.; pH 3,23; Acidità Totale 5,30 grammi/litro; Acidità Volatile 0,40 grammi/litro.

18 mesi.