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I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi
SCHEDA TECNICA - 2003
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Denominazione >Franciacorta
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Varietà delle uve >Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%.
Provenienti da 16 vigne. -
Età media delle Vigne >39 anni.
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Epoca di Vendemmia >La seconda decade di Agosto 2003.
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Resa media per ettaro >5.400 chilogrammi /2.600 litri.
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Dati analitici delle uve >Chardonnay: Zuccheri 195 grammi/litro; pH 3,04; Acidità Totale 8,50 grammi/litro.
Pinot Bianco: Zuccheri 187 grammi/litro; pH 3,02; Acidità Totale 8,20 grammi/litro.
Pinot Nero: Zuccheri 198 grammi/litro; pH 3,05; Acidità Totale 8,00 grammi/litro. -
Vinificazione >La Cuvée Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza sia in vigna che in cantina. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di primissima frazione (circa il 40% del peso dell’uva) che avviene direttamente in piccole botti di rovere, dove si affinano per circa 7 mesi. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo i migliori vini base, di almeno 16 diverse partite, vengono in seguito assemblati per dare origine a questa straordinaria cuvée. Il lunghissimo affinamento in bottiglia a contatto con i lieviti, in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C, ne determina il profilo unico: un Franciacorta assoluto.
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Tiraggio >Marzo 2004.
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Permanenza sui lieviti >Per un periodo medio di 6 anni e 6 mesi.
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Dosaggio alla sboccatura >7,5 millilitri di liqueur per bottiglia.
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Dati analitici alla sboccatura >Alcool 12,5% Vol.; pH 3,05; Acidità Totale 5,80 grammi/litro; Acidità Volatile 0,38 grammi/litro.
